Pectina SOSA fruta NH 500 grs.

Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con sales y calcio. Propiedades:

Es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes. Con pulpa de fruta a una dosis de 0,5-2% según la formulación y la textura requerida.

Modo de uso: Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición y añadir el ácido.

Aplicación: pH adecuado: 3,5-3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido.

Elaboraciones: Glaseados neutros ácidos o en base fruta, gelificados bajos en azúcar termo reversibles, cremas.



Dosificación:

• Glaseados o gelificados suave: 0,5-1%


• Glaseados o gelificados rígidos: 1,5-2%

–
• Cremas: 1,5-2%