Sosa - Alginato

Alginato de sodio. Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…). Tiene la peculiaridad de formar geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.

Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos.
Modo de uso: Para esterificación directa, mezclar con la elaboración deseada. Para esterificación inversa, mezclar en el baño de agua.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4 y con un contenido en agua superior al 80% (esterificación directa).
Observaciones: Por si solo actúa como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esterificación inversa. En medios grasos presenta problemas de disolución. En medios grasos encuentra incompatibilidades. En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.
Elaboraciones: Esterificación directa / Esterificación inversa

700 g.